Pasta con berenjenas al estilo de niza
Composición 1 porción
Calorías 456
Proteínas 13
Grasas 27
Glúcidos 40
Fibra 1.9
Sodio 575
Ingredientes: (4 porciones)
400gr de pasta, 3 berenjenas, 6 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 40 gr de parmesano rallado, ½ cucharada de sal y pimienta.
Preparación
Pelar las berenjenas, cortarlas en láminas no demasiado finas y cocerlas en abundante agua. A media cocción, escurrirlas y cambiar el agua de la olla. Añadirles dos cucharadas de aceite y ponerlas de nuevo al fuego.
Al cabo de 10 minutos, cuando las berenjenas estén cocidas, pero todavía consistentes, escurrirlas y reservarlas calientes. En la misma agua, y añadiendo la sal, cocer la pasta muy al dente.
Mientras se cuece la pasta, calentar en una cazuela grande el aceite restante con el ajo picado. Tras haber escurrido la pasta, echarla en el sofrito de la cazuela y añadirle las berenjenas y una pizca de pimienta recién molida, poner el recipiente en el fuego y mezclar para amalgamar todos los ingredientes.
Finalmente, condimentar con el parmesano rallado. Colocar la pasta en una bandeja y servirla muy caliente.